Quick Cook: Muffins de farelo de gengibre e mirtilo começam sua manhã deliciosamente

Esses muffins de farelo fartos certamente satisfarão seu desejo matinal por algo levemente doce, com sabor de mirtilo e levemente temperado. A adição de melaço e purê de maçã os torna mais úmidos, e os pedaços de gengibre cristalizado trazem um pouco de vigor. Embalados com fibras e grãos integrais, esses muffins são um ótimo café da manhã ou lanche. Retire-os furtivamente do rack de resfriamento ou coloque-os no microondas do freezer para um lanche fácil de pegar e levar.

Eu costumo dobrar a receita e congelá-los para um café da manhã fácil ou lanche depois da escola por algumas semanas. Eles também podem ser armazenados em um recipiente fechado na geladeira por até uma semana.

Rende 12 muffins

1 ovo grande

¼ xícara de melaço

1/3 xícara de mel

1/3 xícara de girassol ou outro óleo vegetal

1/3 xícara de purê de maçã sem açúcar

1 colher de chá de extrato de baunilha puro

¾ xícara de leite

1½ xícaras de farinha de trigo integral

1 xícara de farelo de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

½ colher de chá de bicarbonato de sódio

½ colher de chá de sal

½ colher de chá de canela em pó

½ colher de chá de gengibre moído

1 xícara de mirtilos frescos ou congelados

¼ xícara de gengibre cristalizado picado

Aqueça o forno a 400 graus. Unte 12 forminhas de muffin ou forre com forminhas de papel.

Em uma tigela grande, misture o ovo, o melaço, o mel, o óleo de girassol, a compota de maçã, a baunilha e o leite até combinar.

Em uma tigela separada, misture a farinha, o farelo de trigo, o fermento, o bicarbonato, o sal, a canela e o gengibre em pó. Adicione os ingredientes secos aos ingredientes úmidos e bata delicadamente para combinar até que não restem bolsas secas, mas não misture demais. Dobre os mirtilos e o gengibre com uma espátula de borracha.

Divida a massa entre as forminhas de muffin, enchendo-as quase até o topo. Asse na grade central do forno por 15 a 18 minutos ou até que os topos voltem quando pressionados suavemente ou até que um palito de madeira inserido no centro saia limpo.

Deixe os muffins esfriarem um pouco na forma de muffin antes de transferi-los para uma gradinha para esfriar completamente. Armazene em um recipiente hermético por até 3 dias ou leve à geladeira ou congele e aqueça para consumo posterior.

A nutricionista e escritora de alimentos Laura McLively é autora de "The Berkeley Bowl Cookbook". Siga-a em @myberkeleybowl e www.lauramclibly.com.

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