Colm O'Gorman's Karaage: frango frito japonês, servido com molho Yum Yum

Foto: Colm O'Gorman

Estou no Japão esta semana, realizando um antigo sonho de visitar um país cuja cultura gastronômica eu adoro. Como descobri na semana passada, parece impossível encontrar comida ruim aqui. Tudo tem um gosto incrível, desde sushi e sashimi tão frescos que simplesmente derretem na boca, até espetos yakitori e bolinhos que são incrivelmente deliciosos. A comida de rua aqui é simplesmente incrível. Cada pequeno bar, ou izakaya, como são chamados aqui, serve pequenos pratos de comida fabulosa servidos com cervejas geladas ou saquê.

Um dos meus pratos pequenos favoritos é o karaage, ou frango frito japonês. Eu fiz isso em casa; é fácil de cozinhar e absolutamente delicioso. Pedaços pequenos de coxa de frango são marinados em uma combinação de saquê, mirin, molho de soja, alho e gengibre, antes de serem jogados na farinha de batata e fritos duas vezes até dourar profundamente e ficar super crocantes.

Karaage é melhor feito com coxas de frango desossadas e com pele. A maioria dos supermercados vende coxas de frango desossadas, mas geralmente sem pele. É bom usá-los se você quiser evitar o incômodo de remover os ossos das coxas normais, mas isso leva apenas alguns minutos para ser feito em qualquer caso. Você não precisa ter muito cuidado ao remover os ossos, pois estará cortando a carne em pedaços, por isso não há problema se eles estiverem um pouco bagunçados.

Se não tiver saquê, pode usar vinho de arroz ou xerez. O vinagre de maçã é um substituto decente para o mirin, mas falta muito da doçura do mirin, então adicione mais meia colher de chá de açúcar a esta receita para compensar isso. Karaage é tradicionalmente feito com farinha de batata, que pode ser encontrada em qualquer supermercado asiático, mas a farinha de milho é um substituto decente.

Esta receita serve 2 pessoas como prato principal ou 4 como lanche.

receita de: Colm O'Gorman

Eu sirvo meu Karaage com um simples molho Yum Yum. Este é um molho adorável para alimentos grelhados, fritos ou grelhados e leva apenas alguns minutos para fazer. Reserve algumas horas para marinar!

Porções

Tempo de preparação

Tempo de cozimento

Tempo total

Curso

Ingredientes

Frango frito

15g de raiz de gengibre fresco

3 dentes de alho

30ml de saquê

45ml de molho de soja

1 colher de sopa de mirin

1 colher de açúcar mascavo

4 coxas de frango desossadas

150g de farinha de batata

½ colher de chá de sal marinho fino

½ colher de chá de pimenta branca

1 litro óleo de girassol

1 limão

1 cebolinha

molho Yum Yum

200g de maionese

1 colher de catchup

15g de manteiga derretida

1 colher de sopa de mirin

1 colher de açúcar

½ colher de chá de páprica defumada

2 colheres de chá de arroz ou vinagre de vinho branco

½ colher de chá de pimenta caiena

1 colher de chá de sal de alho

1 colher de sopa de água fria

Método

Descasque e rale finamente o alho e o gengibre. Misture os dois em uma tigela junto com o saquê, o molho de soja, o mirin e o açúcar refinado. Corte o frango em pedaços de 5 cm — não se preocupe em deixá-los todos do mesmo tamanho, cerca de 5 cm cada está bom. Adicione o frango à tigela e jogue-o na marinada, cobrindo-o bem.

Cubra e coloque a tigela na geladeira. Deixe marinar o frango por pelo menos uma hora ou durante a noite, se tiver tempo suficiente.

Quando estiver pronto para cozinhar o frango, aqueça o óleo de girassol a 180°C em uma panela funda.

Enquanto o óleo atinge a temperatura, misture a farinha de batata, o sal marinho e a pimenta em uma tigela larga e rasa. Eu uso uma tigela de macarrão para isso, o que é perfeito. Coloque uma grade sobre uma assadeira e coloque-a na bancada, ao lado da tigela de farinha de batata. Retire o frango da geladeira. Trabalhando em lotes de dois pedaços de cada vez, retire o frango da marinada e jogue-o na farinha de milho para cobri-lo completamente. Tome um pouco de cuidado com esta etapa. Para garantir um frango perfeitamente crocante, cada parte do frango precisa ser bem revestida com farinha de batata.

Coloque os pedaços de frango empanados na grelha à medida que avança e, quando estiverem prontos, mova a grelha para o fogão, perto da panela com óleo. Use um termômetro para verificar a temperatura do óleo. Ele precisa estar a 180 graus Celsius antes de fritar o frango. Se você não tiver um termômetro, pode usar um pedaço de pão para verificar a temperatura. Coloque um pedaço quadrado de pão de 2,5 cm no óleo. Se demorar 60 segundos para dourar, o óleo está quente o suficiente.